簡単フレンチ作り方 チキンコンソメ フランス料理動画 French syllabus(シラバス)

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■酒井淳再生リスト

Sakai Atsushi Liberté - Dessiner La Saveur – 撮影場所:株式会社イトコー
サカイアツシ・リベルテ – デシネ・ラ・サヴール –

「デシネラ」で検索!酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

材料 4人分
(チキンコンソメ)
軟水 1L+α
利尻昆布 5g
鶏胸ミンチ 200g
マッシュルーム スライス 100g
ラディッシュ 3個
人参 スライス 50g
アスパラガス M 4本
塩 8g
焼き玉ネギ 1/2個分
ローズマリー 1枝
ショートパスタ 30g
ペコリーノチーズ 適量

作り方
①(チキンコンソメ)軟水に利尻昆布を漬け、火に掛け沸騰させ、昆布を取り出す。
②鍋で①を沸し昆布を取り出し、鶏胸ミンチ100gと塩、焼き玉ネギ、ローズマリーを加え15分煮込み裏ごしする。
③人参、アスパラガスをそれぞれ塩ゆでしておく。
④パスタを茹でておく。
⑤マッシュルームのスライスと③の野菜をコンソメ、④のパスタとともに温めお皿に盛り、ペコリーノチーズを振り掛ける。

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