【プロが教える】ミネストローネの作り方 完全保存版

【プロが教える】ミネストローネの作り方 完全保存版

ミネストローネの作り方をわかりやすくプロが教えます。ミネストローネはもともととても家庭的なお料理。冷蔵庫にいつでもあるような材料で簡単にできます。このレシピでは、少し顆粒だしを使ってはいますが必要最小限に抑えて、お野菜、お肉の持つ旨みをググッと引き出して、顆粒だしの味はあまり感じない、とっても美味しい自然な味のレシピに仕上げています。

プロが教えるといっても決して難しくはなく、ご家庭でも十分簡単にできるレシピです。

寒い日にこんな素朴なスープで家族みんなでほっこりするのもいいですね!

それでは作り方です。

<ミネストローネのレシピ>(4人分)
(材料)
キャベツ     1.5〜2枚
玉ねぎ 中サイズ  1/2個
人参       1/4本

ソーセージ    4本

オリーブ オイル  大さじ1

水 500cc
マギーブイヨン 2個 (8g)

トマトペースト 大さじ3 (54g)

煮込む前の追加のオリーブオイル 大さじ1.5

パスタ    20gくらい

※仕上げに好みで下記のものをふりかける
粉チーズ
パセリ
オリーブオイル

(作り方)
・キャベツは1センチ角の色紙切りにする。

・軸の部分は1mmくらいにそいで同じように色紙切りにする。
※そぐのが難しい場合は、分厚いまま、端から小口切りにしていけばOK
※ポイント:
キャベツの軸は煮込むと良い出汁が出るので、是非入れてください。
キャベツや白菜などの葉野菜は、案外長く煮込むと良い出汁が出るのです。
見習いに行っていたお店では、サラダには葉っぱの部分を使い、軸はとっておいてある程度たまったらミネストローネにしていました。

・玉ねぎは1センチの角切り

・人参は1センチの色紙切りにする

・ソーセージは2〜3mmに小口切りにし、オリーブオイルで軽く焼き色がつくように炒める
※ソーセージはベーコンやハムなど、旨味のあるものならなんでも良い。場合によっては塩をした豚肉でも良い。

・焼き色がついたらそのフライパンに切っておいた野菜を入れる。

・ソーセージを炒めた油には旨味が滲み出ているので、それを野菜全体に絡めるイメージ。

・2分ほど炒めたら手鍋に全て移す

・水を入れ、火にかける

・マギーブイヨンを入れる

・沸いたらアクを引く

・トマトペーストを入れる
※ポイント:
トマトペーストはトマトを1/6ほどに煮詰めたもので旨味が大量に詰まっている。多めに入れることにより、美味しさがグッとアップする。
トマト缶よりトマトペーストを使う方が個人的には美味しいと思います。

・トマトペーストを溶かし、20分ほど煮込む。フタはしない。

・煮込んだらパスタをポキポキ折りながら入れる

・パスタの表示時間通り、パスタを煮込む
※パスタが美味しい汁を吸ってとても美味しい。
※適度にとろみもつくのでその面でも良い。

・パスタに火が通れば完成。好みで粉チーズ、パセリ、オリーブオイルなどをふる。

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