魚のうま味凄すぎる!スープ・ド・ポワソンsoupe de poisson【フレンチスープ】

魚のうま味凄すぎる!スープ・ド・ポワソンsoupe de poisson【フレンチスープ】

レシピはこちらでご確認ください:https://cook-lab.net/video/61

魚の旨味が凝縮されたスープです。エキスをすべてスープに出し切り、濃厚な旨味を引き出す技法がポイントの料理です。

魚を食べるための料理ではなく、その旨味だけを抽出して仕上げた贅沢なスープであり、かさご、こち、ほうぼうなどの磯魚をたっぷり使って作ります。

海の近い南フランスの漁師料理がこの料理の発祥ともいわれており、レストラン料理として進化した形が今回のスープとなります。

魚の姿、形はないですが、それぞれのエッセンスがしっかりと溶け込んだ風味豊かなスープです。

磯魚のもつ磯の香りとサフランがさらにスープを引き立てます。

また添えるルイユ(にんにくのマヨネーズ)がよいアクセントになります。




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