#330『ポタージュ サンジェルマン』グリンピースのポタージュ|シェフ三國の簡単レシピ

#330『ポタージュ サンジェルマン』グリンピースのポタージュ|シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ポタージュサンジェルマン
Potage SaintGermain

【材料】4人前
冷凍グリンピース 1袋(250g)
新玉ねぎ 1個

GABANブーケガルニ 1個

塩、胡椒 適量

無塩バター 20g

グリーン豆 少々
カレー粉 少々

【準備】
・玉ねぎは薄切りにする。
・グリーン豆にカレー粉をまぶす。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを加えて炒める。

2.グリンピース、水を加えて、沸かす。ブーケガルニを取り出す。

3.ミキサーで撹拌する。塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜!

【飲物】
ジャカール
モザイク ブリュット
フランス シャンパーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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