【新玉ねぎスープの作り方】化学調味料必要無し「新玉ねぎのスープレシピ」

【新玉ねぎスープの作り方】化学調味料必要無し「新玉ねぎのスープレシピ」

【新玉ねぎの美味しいスープの作り方】体にやさしいスープレシピ
新玉ねぎを使った基本のスープの作り方を紹介します。店で作るときはアルミホイルで包んでオーブンの中で火を通します(水は一滴も使わない)が、今回は家庭でもプロ以上の味を引き出せるレシピです。

正しい工程を経て出来上がったスープはえも言われぬ味わいがします。ブイヨンなどは全く必要としません。まずは、新玉ねぎの味わってみてから、自分で工夫をして味を変化させてみてください。今回は新玉ねぎだけでどれほどの味と香りを体験できるのか知ってもらいたいため、スープの仕上がりに無意識に何となく添えてしまう「パセリやシブレット」はこの場合は本当に必要なのか?と考える必要があります。今回は新玉ねぎだけでどこまでのおいしさを体験できるかを知って欲しいからです。まずはそのままで味を感じ取り、その後に必要ならばお好みで入れて飲むのがいいです。

勘違いしないで欲しいのは化学調味料で誤魔化した普通の味を求めているならばこのレシピは全く役に立ちません。「凄く美味しい!味」そんな味を求める方だけに作って欲しい新玉ねぎの基本スープです。

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【目次】
00:20 化学調味料やブイヨンは要らない
00:54 調理スタート
01:11 調理のポイント
01:26 味を引き出すコツ
01:25 1回目の煮込み20分の理由
02:01 2回目の煮込み15分の理由
02:24 塩だけで美味しくする思考法
03:29 スープ作りにミキサーを使う理由
04:47 生クリーム不要味付けのコツ
05:59 アレルギー対応等に合わせる味付けのコツ
06:50 実食

◉2名分
(重要)なるべく小さい鍋(フタあり)がおすすめ
新玉ねぎ(正味) 490g前後(スライスやみじん切りはNG,必ず四つ割りで)
※有塩バター 30g
塩 ひとつまみ(無塩バターの場合は、気持ち増やす)
水 200ml
牛乳 280〜300ml(お好みで調整)

1回目は弱火(落とし蓋とふた)で20分
2回目は弱火で蓋をはずして15分
煮詰め方があまい場合は動画内の画像と同じところまで「必ず」煮詰める
使う道具でおいしさに差が出る
※スープを作る際は面倒でもミキサーを使う

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<チャンネル主はどこの誰?>
料理人歴31年。軽井沢在住。
野菜ソムリエ・食育指導士・法人代表

<簡単な自己紹介>
◉スペインマドリッドのミシュラン店で、
セカンドシェフとして3年間勤務。
(スペイン人にスペイン料理を教えていました)
◉パティシェ&ブーランジェリー4年。
◉イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
◉ホテルグランシェフ10年勤務後、独立
◉レストラン経営 代表取締役(法人)BtoB取引多数、コンサルティング事業
◉通販事業(年間数千食)日本一売れているスペイン料理のサイト運営(保存料・着色料・化学調味料無添加)
◉料理教室主催(別荘族専門、スペイン料理専門、マクロビオテック料理&デザート専門、野菜料理専門) 通算生徒数348人

<今後、公開していく動画の主な内容は?>
◉視聴者様からのリクエスト料理
◉スペイン料理(動画の主軸となります)
◉西洋料理全般・各国の朝食
◉マクロビオティック料理&スイーツ(最上位メンバーシップ限定)

<こんな方におすすめ>
家でも無理なく再現できる料理が知りたい
献立に悩んだり、手抜きをしたいとき、
普段から悩んでいることを解決したい方
料理のレパートリーを増やしたい方
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Song: Syn Cole – Time [NCS Release]
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