たまねぎスープの作り方・プロが教えるレシピ【オニオンスープ】

たまねぎスープの作り方・プロが教えるレシピ【オニオンスープ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが教える、自宅で簡単にできるプロ直伝の美味しいたまねぎスープレシピです!

0:00 <プロが教えるたまねぎスープ>
<プロが教えるたまねぎスープの材料(一人前80gの場合、10人前)>
たまねぎ 3個
サラダ油 大さじ2杯
塩 3g
砂糖1g
水 500ml(煮詰める時)
水 500ml(煮詰めた後、仕上げに)
黒胡椒 ひとふり

<プロが教えるたまねぎスープの作り方・レシピ>
0:22 たまねぎ(3個)の両端を切り落とし、皮を剥きます
たまねぎの芯を取ります
繊維に沿って薄切りにします

1:19 鍋を強火にかけ、サラダ油(大さじ2杯)を熱します
切ったたまねぎを加えて炒めます

焦げないように混ぜながら炒めましょう

1:49 油がまわってしんなりしてきたら、塩(3つまみ=3g)を加えます
砂糖(1つまみ=1g)も加えて混ぜながら炒めます
しんなりしたら水(500ml)を加えて煮詰めます
2:22 20分ほどで全体に火が通り柔らかくなります
40分ほどで水分がなくなって茶色くなります

2:34 焦げになる手前の状態をこそげとって色をつけていきます
水を少し加えて混ぜると取りやすいです
3:08 水(500ml)を数回に分けて入れます

3:39 軽くグツグツしてきたら完成です
黒胡椒をひとふりします

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

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