ビシソワーズの作り方の正解 じゃがいものスープ 基本の料理

ビシソワーズの作り方の正解 じゃがいものスープ 基本の料理

じゃがいもの冷製ポタージュの作り方です。
1917年にニューヨークのリッツカルトンのフランス人シェフ
ルイディアが考案したと言われています。

入る材料がじゃがいも、玉ねぎ、ねぎ、ブイヨンなので
びっくりするような美味しさではなくほっとするような素朴な味に仕上がります。
丁寧に作ると美味しいレシピなのでぜひお時間のあるときに試してみてください。

材料
じゃがいも 400〜500g
玉ねぎ 小さめ1個(大きめだと半分から3分の2くらい)
白ねぎ 玉ねぎの3分の1量(白い部分のみ)
バター 45〜60g(今回は45g)
塩 2g
鶏ガラスープの素 3g
水 500ml
ローリエ 2分の1枚

仕上げ用に
牛乳 スープ200に対して80〜100くらい
赤ワインビネガーかシェリー酒ビネガー 数滴
ナツメッグ、白胡椒、塩ひとつまみ、緑色のタバスコ、質の良いオリーブオイルなど
この辺りは少量入れると味にキレが出るのでオススメの調味料です。

ポイントは
玉ねぎ、白ねぎを絶対に焦がさないようにしっかり甘みを出すように炒める事>

じゃがいもはメークイン系がいいです。

またより美味しく仕上げるためには白ねぎと同量くらいのベーコン(外の皮は外す)を入れたり
あさりのだしを少し入れるなど旨味を足すとより美味しく仕上がります。
ただこの料理は素朴の部分に価値があるので
この作り方で十分美味しいと個人的には思っています。

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