スープ・ド・ポワソン

魚のうま味凄すぎる!スープ・ド・ポワソンsoupe de poisson【フレンチスープ】

レシピはこちらでご確認ください:https://cook-lab.net/video/61 魚の旨味が凝縮されたスープです。エキスをすべてスープに出し切り、濃厚な旨味を引き出す技法がポイントの料理です。 魚を食べるための料理ではなく、その旨味だけを抽出して仕上げた贅沢なスープであり、かさご、こち、ほうぼうなどの磯魚をたっぷり使って作ります。 海の近い南フランスの漁師料理がこの料理の発祥ともいわれて […]